抗菌不锈钢厨具产品的安全问题
抗菌不锈钢炊具产品的标准适用问题以及卫生安全问题一直被大家所关注。实际上，不仅仅是抗菌不锈钢炊具，整个烹饪炊具行业的企业都紧紧绷着一根弦：但作为和食品直接接触的器皿，产品本身存在特殊性，尤其是在卫生和健康方面更是来不得一点马虎。
近年来，针对消费者在烹饪过程中遇到的各种问题，炊具行业的产品线逐步扩展，功能划分更加细致，卫生健康水平持续提升，特别是在产业的技术与创新方面已经取得了很大的发展与进步。压力锅、煎锅、蒸锅、炒锅、汤锅、奶锅等具备不同功能的产品受到欢迎，消费者的烹饪体验、烹饪效果、烹饪口味，已经成为行业发展的创新点。
在创新上，炊具行业已经取得了很大的成绩，但新的时代特点也给烹饪炊具行业提出了新的要求，不同的产品都存在不同的细化指标，这也是未来产品和行业创新的方向。如蒸锅的蒸汽开孔大小和食物品质之间的关联，能否找出两者的最佳结合点，针对面食、蔬菜、海鲜等不同的食物，开出不同规格的出气孔，不仅要保证食物的成熟程度，更要保证食品的口味，这一点就非常值得行业研究。
抗菌不锈钢的耐腐蚀性，是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是抗菌不锈钢表面形成钝化膜的必需元素，抗菌不锈钢的耐腐蚀性取决于铬，优质抗菌不锈钢的钝化膜会很牢固，而劣质不锈钢极容易生锈(铬元素含量不达标、制作工艺不合格等)。还有些钢种除了还有铬，还含有镍、钼、氮。
而304抗菌不锈钢和201不锈钢是最常见的两个种类，304抗菌不锈钢会比201贵一些。304抗菌不锈钢具有很好的耐腐蚀性和耐热性，抗菌性，广泛用于绝大多数的日用环境，比如家庭建筑和食品工业上。而更高级的316抗菌不锈钢，耐腐蚀性更强，性能更稳定，主要应用于化工、医疗等领域。
商用抗菌不锈钢厨具有哪些品类?
商用抗菌不锈钢厨具已全面渗透到商业厨房的各个角落。
1.炉具灶具系列。酒店餐饮行业离不开各种灶具炉具产品，比如双头单尾灶、双头双尾灶、蒸柜、扒炉、炸炉等。
2.排烟系统系列。排烟设备是国家规定的商用厨房场所必须配备的重要一项，有助于净化空气，减少污染排放。常见的有烟罩、油烟净化器、风机等，以物廉价美的201不锈钢为主。
3.调理设备系列。此类设备在商用厨房中的品种较多、数量也较多，主要有工作台、操作台、水池、置物架、置物柜等。
4.炊事机械系列。此类设备多是一些各种烹饪功能的机械类设备，比如搅拌机、和面机、制冰机、压面机、切片机、咖啡机、烤箱等。
5.制冷保温系列。酒店餐饮行业为了原材料的存放，常常要用到各种型号的冷藏冷冻冰箱/冰柜，最常见的有双门、四门、六门等。而制作现烤披萨还会需要带冷藏功能的配料柜，它同样适用于沙拉、汉堡、三明治等轻食料理的备料贮存。
如何挑选商用抗菌不锈钢厨具?
看标识。很多商用抗菌不锈钢厨具表面都打有钢印，比如18-8等字样，短横线前边的数字18表示产品的含铬量，短横线后边的数字8表示产品的含镍量。
看重量。抗菌不锈钢是一种铁合金，钢的比重很高，里面还添加了铬、镍，所以分量要稍微重一些。而假冒劣质的不锈钢，分量会较轻。
选正规。不要选购便宜货，或者是地摊货，要选择可靠的抗菌不锈钢商用厨房设备品牌，最好去正规的地方选购。
看工艺。抗菌不锈钢在生产组合中采用的是焊接技术，因此，在选择时应该注意检查产品细节处的焊接纹路，看看是否均匀、平整，不能出现断焊、焊不平的现象。
看封边。优质商用抗菌不锈钢厨具的封边应是细腻光滑的，触感要好，不能有豁边/棱角，触摸时不能有明显的割手的感觉。
